Изготовления шоколада домашних условиях

шоколад домаВкусный натуральный шоколад без искусственных наполнителей, оказывается, можно приготовить и в изготовления шоколада изготовления домашних условиях домашних условиях.

Существует несколько способов приготовления шоколада. Начнем с описания самого трудоемкого способа изготовления шоколада из плодов какао. Эту технологию применяют компании, занимающиеся изготовлением шоколада.

1. Обжариваем какао плоды

Обжарку проводят от пяти до тридцати минут при температуре от ста двадцати до ста шестидесяти градусов тепла, чтобы выпарить излишнюю влагу. Для этого разогреваем духовку до 120 градусов. На противень насыпаем какао одним слоем и ставим в духовку на 25-30 минут. Готовность определяем по внешнему виду – зерна должны раскалываться и по вкусу напоминать вкус шоколада.

2. Измельчаем и обдуваем зерна.

После духовки зерна немного остужаем, затем обдуваем (феном или вентилятором), чтобы избавить зерна от шелухи. Далее размалываем продукт. Так мы получим какао тертое.

3. Получение какао масла.

Содержание какао-масла в тертом какао около 54%.Чтобы получить это ценное вещество, дома применяют соковыжималку Чемпион Сока (другие просто не выжмут). Засыпать в соковыжималку тертое какао необходимо малыми дозами и включать на среднюю скорость. Масло будет вытекать через носик аппарата. Из оставшихся твердых выжимок можно приготовить какао-порошок. Для этого перемалываем их и сушим.

4. Измельчаем и интенсивно вымешиваем.

Берем в равных пропорциях тертое какао, масло какао и сахар, смешиваем все и измельчаем. Чем мельче измельчаем, тем вкуснее будет готовый шоколад. Затем всю массу интенсивно вымешиваем при высокой температуре для выпаривания излишней влаги и округления твердых частиц.

5. Темперирование шоколада

Для приобретения шоколадом правильной структуры и блеска применяют метод темперирования. Сначала шоколад растапливают (желательно в духовке), при этом его следует периодически помешивать. Расплавившийся шоколад переливаем в посуду и продолжаем помешивать до снижения температуры до 36-38 градусов. Для измерения температуры используют специальный кондитерский термометр.

Выливаем третью часть шоколада на ровную непористую поверхность, собираем обратно, разравниваем, вновь собираем и т.д. Операция повторяется до снижения температуры до 28 градусов. Шоколад станет плотным и вязким. К этой массе добавляем оставшийся шоколад из миски и все заново повторяем. В конце кладем шоколад в миску и осторожно перемешиваем, чтобы не образовывались пузыри.

В завершении выливаем теплый шоколад в форму. После застывания вынимаем. Шоколад получается гладким, глянцевым. Если же он получится рассыпчатым и крупнозернистым, необходимо повторить темперирование.
Если Вы захотите добавить в шоколад молотые орехи или кусочки фруктов, то незаменимым помощником на Вашей кухне окажеться блендер. Желательно, чтобы он был достаточно мощный, чтобы справиться с твердыми предметами. Можете выбрать Bamix M200 Superbox и его мощности хватит для многих функций.

А теперь рассмотрим и более простые рецепты приготовления шоколада в домашних условиях.

1. Взять семь долек какао тертого (продается в кондитерских магазинах) и добавить одну дольку какао масла. Растопить продукты на водяной бане, а затем по вкусу добавить сахарную пудру или сгущенку. Все хорошо перемешать, разлить в формочки и охладить в холодильнике.

2. Смешать в посуде детскую смесь «Малыш», фруктозу и пятьдесят граммов какао порошка. В эту смесь добавить один стакан молока и взбить (лучше блендером). Наполнить формочки и поставить на несколько часов в морозилку.

3. Взять три дольки тертого какао и половину дольки какао-масла, растопить на водяной бане, добавить туда горячее молоко (до консистенции жидкого шоколада) и по вкусу сахарную пудру. Разлить в формочки и охладить.

Другие интересные статьи на нашем сайте:

Шоколадная косметика
Интересные факты о шоколаде
Здоровье и шоколад
Какой шоколад полезнее
День шоколада
Шоколадные конфеты своими руками
Зимняя вишня - рецепт торта

   


Источник: http://goryachiy-shokolad.ru/articles/03011-Tehnologija-proizvodstva-shokolada-v-domashnih-uslovijah.aspx


Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Как сделать шоколад в домашних условиях? Вкусный Повседневная прическа в домашних условиях



Изготовления шоколада домашних условиях Как сделать белый шоколад в домашних условиях
Изготовления шоколада домашних условиях Шоколад в домашних условиях - очень просто
Изготовления шоколада домашних условиях В мире существует уже
Изготовления шоколада домашних условиях Выкройки платьев на любой вкус, с фото и
Изготовления шоколада домашних условиях Вязание для новорожденных Вязание спицами и крючком
Изготовления шоколада домашних условиях Вязание от sheru. ру - модели, уроки, узоры, видео и схемы вязания
Изготовления шоколада домашних условиях Декоративная отделка стен камнем: фото процесса
Детские презентации - все материалы от Из-за чего болят гланды? Причины и эффективные методы лечения Как сшить яркое платье с кружевом своими руками Королевские розы 40-38. Вышивка нитками Наборы Тильда Русские Девушки Красивые голые девушки, эротические фото